又到了囤冬储菜的时节，每年这个时候，家中长辈就会多买几颗白菜，一部分日常吃，一部分用来腌酸白菜。腌好的酸白菜再做一锅酸菜汆白肉，配上一碗白米饭，别提多香了。这个周末，不妨做个酸菜白肉。

食材准备：

五花肉、酸白菜、葱、姜、花椒、八角、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。如果家中有腌好的酸白菜，可直接使用，也可提前购买。

制作步骤：

1. 葱、姜洗净，取一部分葱切段，姜切片；另一部分葱、姜均切丝；

2. 五花肉切大块，洗净，放入冷水锅中，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火煮开，撇去浮沫后小火炖煮，煮至筷子可以完全扎透的程度后捞出晾凉（如果时间充足，可以冻一下）；

3. 肉汤留下备用；

4. 酸菜过凉水洗一下（如果担心太酸，可以多洗几遍），洗好后切细丝；

5. 锅中烧油，油热放入葱丝、姜丝、花椒、八角煸炒，随后加入酸菜丝翻炒，倒入备用的肉汤炖煮；

6. 将晾凉的五花肉切片，放入酸菜锅中，加适量食盐一起炖煮一会儿；

7. 出锅前加少量鸡精、依据口味加入适量胡椒粉即可。

美味的酸菜汆白肉做好了，如果喜欢粉条或粉丝，可在炖酸菜的时候加入粉条，或在放入肉片后加入粉丝（如果是易熟的粉条，也可在此时加入）。

一直以来，酸菜汆白肉因其颜色经常被质疑会“肥腻”。其实，虽然可以看见肥肉，但因为五花肉肥瘦相间的特点，再加上酸白菜酸酸咸咸的调和，入口并不会油腻，反倒只有肉香与酸菜的爽口。当然，如果在制作过程中放了过多的油，那可就要另当别论了。

新京报记者 张明璇 图/IC photo

编辑 李严 校对 柳宝庆