离中秋节还有一个月左右时间，月饼市场已经在逐步升温了。8月5日上午，由中国焙烤食品糖制品工业协会（简称中焙糖协）主办的（第28届）中国月饼文化节系列活动在京开幕。应北京市疫情防控要求，今年文化节开幕式采取线上直播的方式进行。

月饼出新规 礼盒再“瘦身”

市场监管总局食品生产安全监督管理司司长马纯良指出，近年来我国月饼产业呈现出产品多样化、企业规模化、产业集约化、管理科学化的发展态势，月饼质量安全总体水平稳定向好，但是月饼质量安全风险还不容忽视，“过度包装”和“天价”月饼仍然时有发生，产业还存在产品供需不平衡、企业研发能力不高、产业竞争力不强等问题。

据介绍，强制性国家标准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》第1号修改单已经公布，并将于8月15日实施。该修改单对月饼和粽子产品的包装层数、必要空间系数（k值）、混装要求、包装成本占比及实施日期等方面进行了更加严格的规定，并明确要求对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。

因此据分析，今年的月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。包装形式将以简约适度、多种口味产品组合的礼盒装为主，简装、散装月饼产品占比不大；包装风格将继续以弘扬传统中秋文化为主，以尊师感恩为主题的产品也会有一定占比。另外，彰显个性、结合特色、形状各异、设计感强、IP联名等富有文化内涵和时代特色的包装及产品，仍将受到年轻消费者的追捧。

月饼品种更丰富 价格更亲民

中焙糖协副理事长兼秘书长张帅在月饼文化节上发布了《2022年中国月饼行业发展趋势》报告，对今年以来我国糕点行业总体发展形势、中秋月饼市场运行特点进行了详细分析。

报告指出，受原物料成本持续上涨和超预期疫情影响，今年上半年我国糕点行业面临较大的运营压力，利润总额同比下降幅度较大。随着第1号修改单的正式实施，月饼礼盒包装产品较往年进一步“瘦身”已成定局。月饼行业自觉抵制过度包装，合理定价，并以此为契机，将创新研发方向重新投放到月饼产品本身上来，通过饼皮、馅料的推陈出新，开发出双色月饼、三色月饼，以及苦荞蛋月烧月饼、绞股蓝招牌果子月饼、抹茶蛋黄月饼、低GI蛋黄莲蓉月饼等新产品，进一步促进中秋消费市场的繁荣。

报告预计，今年中秋月饼产品品类将更加丰富、口味更加多样，广式、苏式、京式月饼产品仍将占主要地位，但主打地方特色、新奇口味、国潮时尚和营养健康理念的产品占比有望进一步提升。受成本上升影响，今年的月饼价格将出现稳中有升的现象，但主流礼盒价格仍将集中在80至250元之间，品牌效应将更加显著，地方特色、营养健康概念产品占比逐年升高。

在新品开发方面，有的企业从饼皮入手，开发出双色月饼、三色月饼等；更多的是从馅料入手，开发了苦荞蛋月烧月饼、绞股蓝招牌果子月饼、抹茶蛋黄月饼等。今年旺顺阁月饼就推出了金丝火腿五仁、陈皮豆沙、凤梨味、蛋黄莲蓉4种口味的月饼。

另外，配合国家“三减”行动，一些低糖低油产品也受到消费者青睐，如低GI的蛋黄莲蓉月饼和五仁月饼等；还有一些中西结合的月饼，如法式月饼、乳酪月饼等。此外，受蛋黄酥产品的启发，多层馅心的月饼产品已成为生产企业的主推产品。

月饼抽检合格率97.6% 高于近20年来平均水平

今年的月饼产品质量怎样？中焙糖协组织对中秋节即将上市的月饼产品进行了行业抽检并委托国家食品质量检验中心进行检验，同时组织有关行业专家进行了感官评定。

国家食品质量检验中心副主任钟其顶发布行业月饼产品质量抽检结果报告，截至8月1日，本年度共抽检了121家企业生产的164种月饼，其中网购抽检月饼15种。经检验，有4个样品微生物指标存在不合格情况，其余企业检验数据均符合标准要求，总体质量较好，产品合格率为97.6%，高于近20年来的平均水平。

另外，检验中心依据第1号修改单要求，对礼盒包装的月饼样品进行了测定，总体合格率98.2%，行业企业对标更高要求，产品包装“瘦身”工作初步取得良好成效。其中，有3个样品检验结论为符合旧标准要求，但未能达到第1号修改单对包装空隙率的限值。国家食品质检中心提示月饼生产企业，做好包装的设计合规工作，确保在8月15日以后生产上市的产品包装符合新标准要求。