今天又是二十四节气中的霜降了。但凡每一个节气来临，我们都会说一次节气与果树之间的关系，今天我们来说说霜降与柿子树之间的话题。

霜柿红于二月花

今天是霜降，按理说，在黄河中下游的地区，都会开始进入除霜期了，如果这霜降这天没有霜降，会怎么样，如果有霜，又会怎么样呢？谚语是这样说的：霜降不见霜，还要暖一暖；霜降不降霜，来春天气凉；霜降当日霜，庄稼尽遭殃；霜降见霜，谷米满仓；霜降没下霜，大雪满山岗。既然是民间广为传唱的农谚，想必有其一定的道理。

霜柿红于二月花

作为秋季的最后一个时节，如果说寒露是天气变冷的转折点，那么霜降则是真正冷下来的一个节点。因为霜降含有天气渐冷、开始降霜的意思，是秋季到冬季的过渡节气。晚上地面上散热很多，温度骤然下降到零度以下，空气中的水蒸气在地面或植物上直接凝结形成细微的冰针，有的形状为六角形的霜花，色白且结构疏松。

霜柿红于二月花

人们都常说“霜降杀百草”，意思是指严霜打过的植物，“千树扫做一番黄”，以为这植物在霜降后就一点生机也没有了。当然了，在霜降前后，很多农作物都已经收获了，而在霜降这时节，与农事有个的主要是“露水凝成霜，农人秋耕忙”。这时已经不再是忙碌的秋收时节了，而是比春播稍微轻松一点的秋耕。

不过，再这个时候，仍然还有一些果树未全部采摘完毕，比如说柿子。俗话说“立秋枣子白露梨，寒露柿子红了皮”，在霜降的上一个节气寒露时节，柿子已经红了皮了，按理说应该是采收时节了，但是还有句俗话说“不进九的毛皮不暖，不打霜的柿子不甜”，可能是要等到霜降后，柿子才能自然脱涩变甜吧。

实际上，柿子的采收，不一定是非要等到某个时节，而是要根据我们的用途来进行采摘。作为秋季最后的一个节气，在霜降摘柿子，应该是最后一个时间节点了，有句话说“霜降摘柿子，立冬打软枣；霜降不摘柿，硬柿变软柿。”这就意味着在霜降时，再不采摘柿子，那么柿子就会在树上自然变软了，将会失去其商品价值和最佳的贮藏时期。

在霜降时采摘柿子应该最佳时期，俗话说“采收柿子看用途，脆柿发黄就采收；柿饼柿干采红色，冷藏霜降好时候。”也就是说，如果我们不想柿子变软，最好是在霜降时节采收。对于柿子来说，大部分品种采收期都在9-10月份，而早熟品种与晚熟品种的采收期可以相差两个多月。

选择在什么时候采收，需要根据柿子的品种、气候和所加工的成品来确定。一般用于贮藏和远距离运输的柿子，应在果实硬脆时采收。具体而言，涩柿子可在果实达到固有大小、果皮变黄而未转红、种子已呈褐色时采收；甜柿类由于在树上已经脱涩，摘下即可食用，可在外皮开始转红而肉质尚未转软时采收；用做加工柿饼、柿干的柿子，在果皮的黄色减退、由橙转红时采收，因为这时的果实含糖量高，尚未软化，而且容易削皮，便于加工。若采收过早，果实含糖量不高；采收过晚，柿果已经软化，影响加工。

而如果是用来加工柿子汁、柿子蜜的柿子，以果皮转红、果肉尚未软化时采收为宜；如果作脆柿子食用，采收期应当偏早，在皮色变黄而未转红时采收为宜；如果作烘柿子用，应在果皮黄色已退，充分转为红色，即在全熟后采收为宜；做酱、做醋、做酒用的柿子，以充分熟透为上品，含糖量越高，越有利于发酵；做柿漆用的柿子，应以鞣质含量高为标准，采收期应提前到8月中、下旬，在果实着色前采收。

不过，如果用于冷藏的柿子于，就需要到霜降是采收。这时柿子果皮色黄，果肉脆硬，果皮保护组织生长发育良好，而且“霜降”时气温逐渐降低，收获后距离冷藏的时间不远，可以降低果实冻结前的腐烂率及水分消耗，有利于保持果实的优良品质。

在霜降时节，除了采收柿子以外，还有的地方喜欢在这时有吃柿子的习俗，据说是“霜降到，柿子俏，吃了柿，不感冒”。为什么在霜降吃柿子，因为柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。柿子味甘、味涩，具有收敛作用，因此，中医认为柿子具有清热润燥、养肺化痰、止渴生津、健脾的功效。所以，在这个时候吃柿子才会有“霜降吃灯柿，不会流鼻涕”之功效。

文|山魈

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