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麻辣烟熏鸭怎么做

将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。

精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。

将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时。

再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出。

取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃。烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶。

待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟。

再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出。

用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成。