很多老年人喜欢一大早到菜场，买当天最好最新鲜的蔬菜，而大多数年轻人则习惯周末一次性买几天的菜，囤在冰箱里。那么问题就来了：蔬菜放到冰箱里就一定能保鲜吗？是不是所有的蔬菜都适合放冰箱？答案当然是否定的，不同的蔬菜，存放有不同的门道。

绿叶菜应该是最不好保存的菜了，放在保鲜袋里，菜“呼吸”产生的水汽留在袋子里，会把菜沤烂；放在非常干燥的地方，它又会很快蔫掉。这时候就需要一样保鲜“神器”了——用厚实、吸水性好的厨房纸把绿叶菜包好，再套一层保鲜袋，放进冰箱，能延长它的存放时间。但是需要提醒的是，大多数绿叶菜存放久了致癌的亚硝酸盐会增加，不建议久存。

厨房纸加保鲜袋的方法同样适用其他常见蔬菜，比如花菜、豆角等等。这些蔬菜在冰箱里存放一周左右没什么问题。

西红柿则是不太适合冰箱存放的蔬菜。西红柿含水量高，放在冰箱里容易被冻伤，尤其是家里冰箱比较老的，有时候边缘温度会很低，西红柿贴近边缘的地方会被冻出像烂掉一样的“伤口”。如果买的西红柿新鲜、饱满、没有破损，可以存放在阴凉处，如今市面上的西红柿多是耐储品种，一般放置一周不会坏掉。

根茎类蔬菜一般比较“坚强”，可以直接常温保存。比如表皮厚实、里面含水量不算高的南瓜，完整无破损的南瓜可以存放很久。胡萝卜、萝卜、洋葱也可以常温储存较长时间。根茎类里土豆算是个异类，秋季土豆可以存放较长时间，春季土豆则特别容易发芽，发芽的土豆会产生大量有毒的生物碱，千万不要食用。另外，如果你看到土豆表皮绿色，这也是龙葵素增加的缘故，最好不要食用。

说到发芽，配菜姜和蒜放久了也比较容易发芽，姜、蒜发芽了倒是没什么毒性，但是发芽过程中往往消耗了过多养分，姜块、蒜头都会瘪掉。这种情况也不用扔掉，找个花盆种下去，蒜苗很快就能吃，姜长得慢一些，但是姜的植株比较漂亮，可以放在室内做观赏绿植，如果营养足够，根部也会慢慢长出新的嫩姜。

（扬子晚报记者 刘丽媛）