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丨作者：林方致

茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

初秋尤有诗意，如苏轼有词《鹧鸪天》：“林断山明竹隐墙，乱蝉衰草小池塘。翻空白鸟时时见，照水红藻细细香。村舍外，古城旁，杖藜徐步转斜阳。殷勤昨夜三更雨，又得浮生一日凉。”山中何事？煮水煎茶。

几日前送了些19的春贡眉和16年的老寿眉给朋友，今日得寄他写的一篇小诗。

“己亥桂月，白露前四日。得友寄其乡福鼎天顶山白茶两盒。福鼎白茶，生于高山，云深而雾重，鲜有人迹，故品质甚佳。

其祖上做茶至今已传承数代矣，秉持手工采摘，自然萎凋，遵古炮制，以保其真。

吾素不饮茶，亦不识茶，况萍水相逢山高路远，故推辞不就。友闻之，曰，自家之物，贻友试饮，可不必推辞。余愧然受之。数日后，茶至。条索纤匀，色碧香馨。

正秋高气爽，风轻云淡，于是濯杯煮水，将以试茶。顷刻水沸，徐徐而出，碧汤浮翠，芳气似药若枣。饮之，软糯柔滑，清爽怡然。遂兴起提笔，拟文作序，以此为谢。

佳茗自古蕴山魂

福鼎茶香远近闻

叹我平生无此好

空惭雅意负黄君

——《友寄福鼎白茶试饮作文为谢》”

与茶结缘，才有这么多爱好白茶的茶友共同在这里闲话茶里茶外，家常里短，可惜公众号注册较晚，没能开放留言板功能，也限制了一些茶友每次在更文之后的畅所欲言，这也是我觉得遗憾的一点。

一年四季节令气候不同，喝茶的种类也要做相应的调整。喝什么茶其实挺有讲究，中医生讲究“择时择茶”，“顺四时而适寒暑”，就是说按春夏秋冬时序的更迭选择不同的茶品种来达到最养生。那一年四季喝白茶有什么讲究呢？

喝白茶穷讲究？

多喝茶不如会喝茶！

春，品白茶之鲜——醉享新茶

春天要养肝，一般人会喝花茶和绿茶来发春阳。不过对于白茶发烧友而言，这时候的春白茶是最佳选择，特别明前头采的银针和牡丹最是大家追求的塔尖硬货，所以这个季节以饮芽茶为宜，以荒野白毫银针、头采银针为最佳。

不管是新制的白毫银针，还是稍有年份的白毫银针，都是不错的选择。当年的白毫银针的鲜、嫩更上一层楼，毫香蜜韵馥郁，口感也更为甘甜鲜爽；而陈年的白毫银针总体来说口感醇、稠、滑、香。

刚刚采摘下来的明前白茶，茶芽中的氨基酸和儿茶素含量都很高，喝起来清香甘甜，如春风拂面，唇齿间有山间花蜜的香气。茶多酚含量高的白茶也特别有利于散发冬天积郁在人体内的寒气，能促进人体阳气的生发，使人精神振奋，消除春困。

春季吃生发之芽才是养生之道，同时芽茶具有俊美的外形和鲜爽的口感，用玻璃杯冲泡，还能在杯中观赏到袅袅茶韵，如同山中蝶至。

不过新白茶茶性寒凉，莫贪杯！

夏，品白茶之凉——清凉解暑

夏天最大的烦心事就是太热，常常出现胃口不佳，慵懒懈怠的不适，所以要养脾脏。

加上气温偏高、水分流失相对较重，需要及时补充水分和养分。很多人在这时候是宁愿喝冷饮都不想碰热茶，就适合来一杯冷泡白茶。

可以自己做冰白茶，本人亲测非常不错，把泡好的白茶加糖，晾凉，之后放冰箱降温，冷泡白茶的口感与热饮相比更为甘甜清爽，冲泡方法也更为方便，不需要多高超的泡茶技巧，谁都可以做到，适合冷泡的白茶可以是白毫银针，也可以是白牡丹。

晾凉的茶汤饮入喉中，丝丝清甜浸在口齿间，鲜灵的口感使人瞬间提神，驱逐炎热带来的闷感。在一些地方，也有人在夏天，将老白茶混着冰糖和山楂煮开，放凉，作为凉茶饮用，也是非常不错的选择。

不过俗语说，“炎夏何以止渴，唯有热茶。”其实夏天跟冬天一样适宜煮茶，煮茶有利于将老白茶的内含物质充分释放出来，炎热的夏天饮一杯热茶，不仅能解渴也有助于排毒。

秋，品白茶之润——温润收养

秋天，天气逐渐转凉了，所以饮茶也以温性为主，可选择有些年份的贡眉、寿眉，这一类白茶口感比较醇厚，香气与滋味都会愈加饱满，在秋季热饮一杯老白茶，感受老茶香气滋味的同时，还具有润燥的作用。

加上进补的需求，适宜饮一些促消化的白茶，寿眉茶叶相对偏粗老，而消食、解腻的作用也最佳，并且，最好是泡饮三年以上的寿眉，不仅茶汤浓郁、香气弥漫，更有独特药香。

新制的白露茶也是一个好选择，白露时节茶叶的价格比春茶低，而且与春天相比，白露时节的日晒条件更稳定，所以这个时候生产的日晒白露茶，品质和性价比都会达到一个最优的状态。所以说，如果你遗憾错过了日光萎凋的春茶，白露茶便是弥补心头之憾的上佳之选。

冬，品白茶之暖——围炉煮茶

冬季主肾，煮饮白茶可以降火去燥，滋阴健脾；南方天气阴冷，煮饮白茶可以暖胃益气，缓解寒凉。煮饮的白茶以老白茶为佳，以牡丹和寿眉为主，煮白茶还可以搭配蜂蜜、红枣、枸杞等。

冬日煮茶，大抵是爱茶之人每到秋冬都心心念念之事。

林清玄在《煮雪》中写，传说在北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美的动人心魄。

待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。

老白茶滋味醇厚，陈香纯正，茶汤浓稠，且茶性趋于平和，对于体虚怕冷的人来说，既可暖身，也可养生，是相当不错的。

存放时间久了的老白茶品性温和，即使胃不好的人也可以喝。通常大家会建议老白茶煮着喝，因为煮着喝的老白茶味道更加滑顺甜甜糯，功效更明显,但并不是所有老白茶适合用煮的，白毫银针用茶树的肥嫩芽制成，直接煮太浪费，所以通常煮老白茶用寿眉和白牡丹。但寿眉和白牡丹相比，有更粗大的叶子和梗，所含的内在物质更丰富也更耐煮。

经过时间陈化的老白茶，陈化越久韵越足，煮茶更能释放茶味。寿眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针更甜。

多说喝茶穷讲究，不过一杯茶汤的不易，在于其中包含种茶和制茶人的心血，买茶人的细选，沏茶人的精进，择时择茶，这杯茶汤的能量才是最满的。

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