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今天我要发表的“味”道是“辣”，原则上，辣不是一种真正的味道，而是辣椒里面的辣味素强刺激人的味蕾而产生的一种感觉。从这一点上，“辣”与“麻”类似，都是一种刺激性感觉。如果能用一种味道代表一种地方菜系，那湘菜的特点非辣莫属。

干锅茶树菇是一道地道的湖南菜，属湘菜系。这道菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料，炒制后放入干锅内。随着干锅下面酒精的燃烧，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。有朋友总抱怨说，家里面很难做出地道正宗的干锅菜，其实不然。在家也能做出好吃的干锅菜，地道湘菜干锅茶树菇，这样做才够味。我们家中总有剩余的高度白酒，去市场购买一个小干锅，这就具备了干锅菜最基本的厨具。不管是来客人，还是家庭聚会，一个干锅菜绝对把宴会提升数个档次。

干锅茶树菇

主料：干茶树菇100克、精五花肉或腊肉150克

配料：鲜青、红椒各30克、干红辣椒15克、花椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香葱15克、洋葱150克

调料：植物油30克、豆瓣酱或香辣酱30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、选用干茶树菇100克，剪去底部老根，用清水冲洗一下。

2、提前数小时用温水泡发干茶树菇，把泡发好的干茶树菇攥干水分后切成5厘米的长段。

3、选用精五花肉或腊肉150克。如果选用腊肉一定要上锅蒸30分钟，把腊肉蒸软后切成薄片。精五花肉为猪肋骨外面的一层五花肉，基本没有肥肉，是口感最佳的猪肉之一，是做这道菜极佳的食材。

4、把精五花肉切成薄片。洋葱150克切成细丝，在干锅底部淋少量植物油，把洋葱丝铺在干锅底部，一是加热的时候防糊锅，二是可以溢出浓郁的洋葱香味。

5、鲜青、红椒切成细丝，加用鲜青、红椒一是调一下菜品色泽，其次出鲜辣味道，是这道菜的点睛之笔。豆瓣酱、豆豉剁细备用，也可以选用等量香辣酱代替豆瓣酱。

6、提前把干红辣椒用温水浸泡一下，捞出控干水分后晾干，这样炒出来的干辣椒仍然鲜红靓丽。切葱花、姜片、蒜末、小香葱碎或蒜苗段，准备花椒。

7、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入五花肉片或腊肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把里面的油脂煸出来。下入干红辣椒段，略炒后下入花椒，炒出麻辣干香的味道后，把剁细的豆瓣酱、豆豉放入，小火炒出红油。下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。伴随着浓香四溢，下入泡发好的茶树菇段，开中火，翻炒均匀。调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。

8、下入鲜青、红椒丝，翻炒均匀，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香葱碎出香，停火。把炒好的食材盛至铺了洋葱丝的干锅内。

9、把底部的酒精点燃，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。干锅茶树菇这样做，麻辣鲜香爽口下饭，在家也能做出地道的干锅菜。

菜品特点：色泽靓丽、菌香浓郁、肉香醇厚、麻辣干香、浓香怡人、爽口下饭。

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