夏天多吃紫扁豆，和鸡蛋一起炒，简单美味，常吃减脂事半功倍。夏天，不论水果还是蔬菜，都有大批大批地上新，上新的蔬菜有很多，例如丝瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、空心菜等等，其中紫扁豆起异军突起，最近市场上常常能见到。就是因为当季嘛，当然是要买一些来吃了。而且价钱还挺便宜的，一斤才几块钱，夏天可以常吃它。

这紫扁豆肉厚细嫩，品质好，尤其是那种豆味很浓，用来炒是很不错，含有丰富的蛋白质、钙元素和维生素等营养物质，都是易于人体吸收的，含有丰富的植物纤维，植物纤维能不被人体消化，因此能在肠道里帮助蠕动，排出宿便，同时顺便把油脂刮掉，一周吃3次，悄悄地小蛮腰就回来了。

紫扁豆含有丰富的花青素，比维生素E和维生素C都要厉害，是天然的“抗氧化剂”，延缓衰老有一定帮助。紫扁豆的烹饪方式，不建议进行长时间的煮、炖等烹饪，因为这会把紫扁豆的营养都破坏掉。还是简单炒一炒为宜，搭配肉片炒或者鸡蛋炒也是相当不错，今天荣耀做的就是鸡蛋炒紫扁豆，简单小炒，很美味，下面一起来看一下做法吧。

所需食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油

第一步：首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉，然后清洗干净。话说这粗梗虽然能吃，但口感不好，还是撕掉为宜。

第二步：把紫扁豆一条切成3小片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；蒜切厚片备用。

第三步：把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重点说一下，扁豆一定要煮熟，不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。

第四步：把锅热一下，加入食用油，再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。

第五步：锅中再加入少许的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，顺带加入食盐4克、白糖1克，然后进行翻炒均匀。

第六步：最后加入炒好的鸡蛋，跟扁豆翻炒均匀就大功告成了。

装盘就可以开吃啦，而且要趁热吃，凉了的话，会影响口感哦。

扁豆有青色、紫色、绿白的，但是营养方面都相差不多，只是紫扁豆多了些花青素。不是特殊情况随便买什么颜色都行。

夏天正是减脂的好时机，天气炎热可以让皮肤多出汗，还可以吃一些帮助刮油脂的食物，达到事半功倍。而有的小伙伴，肚腩特别明显，就是脂肪多的表现，估计平常是坐着比站着多，因此，可以多吃这个扁豆哟，悄悄地小蛮腰就回来了。

好了，以上就是鸡蛋炒扁豆的做法，喜欢的朋友记得收藏起来哟。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是最好的回报。