买回来的食物还没吃完，就有点变味了，为了肚子着想，只能忍痛把它们舍弃。人们可能会疑惑，为啥食物那么容易变质呢？在它们身上到底发生了什么？平时喝的水和茶会变质吗？隔夜后还能不能喝了呢？

首先，食物中的酶比较多，就算周围的细菌很少，它们自己也会发生反应。更何况很多蔬菜和水果的水分比较多，对摆放环境有要求，若不能脱干水分，很快就会变质。

其次，大部分食物缺少完整性，细菌很容易从缺损的地方入侵，比如说买回来的苹果被磕伤，切一半还剩一半的土豆，剥掉外皮的橘子等等。

最后，食物所处的环境很重要，温暖潮湿的地方是它们的乐园，这也是为啥冬天食物更容易摆放，夏季很快就变质的原因。尤其是喜欢氧气、阳光的细菌，更能适应周边的环境。

所以，现在很多食物为了长期保存，会用真空袋、密封盒包装，氧气不容易进入，食物就不容易变质。

因为冰箱中也容易存在细菌，蔬菜上面的泥土，还有上一个霉变的食物留下的霉菌，另外，冰箱总是开开合合，空气中的细菌会趁机进入，尤其是柜门处摆放的食物，很容易接触到高温，变质速度会快一些。

所以，用冰箱也不能保险，同样需要搭配真空包装、密封盒等方法，延长食物保鲜期。

从上文我们可以看到，食物变质需要一系列条件，在温度和湿度合适的环境中，难免会滋生细菌，只不过是含量多少的区别。

另外，我们还要思考一个问题，是不是食物沾上了细菌就一口不能吃了，毕竟只要接触到空气，难保不会有细菌。

①茶放了一夜，还能不能喝了？

央视曾经做过相关试验，选取了三种茶，分别放置12h、24h，结果显示：三种茶能喝，口感不受影响，没有变质，其中的亚硝酸盐在合格线以下。

只不过因为浸泡时间太长，茶水颜色变深，所以给人们带来误解，以为它馊掉了，其实没馊。不过，浸泡过久的茶水营养含量有所降低，若想养生，还是重新泡一杯吧！

②白开水放了一夜，还能不能喝了？

白开水放置几个小时甚至几十个小时后，里面的细菌依然很少，亚硝酸盐也很低，符合饮用标准。

也就是说，虽然其中的亚硝酸盐含量有所上升，但是依旧很低，不会影响健康，如果实在觉得心里过意不去，或担心细菌污染，那就重新倒一杯。

③饭菜放了一夜，还能不能吃了？

饭菜这里就要好好说道说道了，因为它的种类比较多，情况比较复杂。首先，要考虑是什么饭菜，肉食中的细菌变化较小，而凉拌菜、海鲜中的细菌变化较大，尽量别吃。

其次，要考虑在什么温度下摆放，答案很明显，常温容易变质，而低温细菌较少，需要说明的是，常温下不管是肉还是菜，都容易被细菌污染。

最后，吃之前有没有二次加热也很关键，通过加热，可以让饭菜中的部分细菌被消灭，减少中毒、腹泻的风险。

总之，通过试验结论可以发现，标题中的三种隔夜食物都不会有致癌、中毒的风险，间隔了几个小时所产生的细菌比较有限，再者，很多人家里都有冰箱，放到冰箱里很方便，那就更不用担心这个问题了。

想要食物干净卫生，在清洗、烹饪的时候就要注意，剩下的饭菜要下冰箱，或罩起来，防止苍蝇叮咬。存储的保鲜盒要经常冲洗、消毒，冰箱要定期清理。不想浪费，那就按人数准备，限量供应。

第一种：用盐腌渍

这一种大家应该比较熟悉，平时自己在家里腌制蔬菜、咸肉，都是用这个方法。腌制的时候要用大量食盐，让细菌无法滋生，就像天然的“防腐剂”。

第二种：脱干水分

平时大家看到的干货就属于这一种，例如木耳、虾米、粉丝等等，吃的时候用水泡发一下即可。食物中缺少了水分，湿度改变，某些细菌就没法生存。晒干的红薯、萝卜丝、蒲公英等，其实也是这个道理。

第三种：降低温度

温度降低后，细菌的生存环境就像从乐园掉进冰库，增殖变慢甚至不能增殖。所以冬天的时候食物保存相对容易，有的人还会在家里挖地窖，把东西放在地窖中，就是为了延长保鲜。不过现在都是用科技技术保鲜了，有的食物冰冻一两年都不会坏。

生活中不乏有些人吃了隔夜菜腹泻的，或者吃了泡发的木耳中毒的，其实就是和细菌过度滋生有关，不要对冰箱的保鲜能力太自信，也不要过度节约，吃之前闻一闻、看一看，小口品尝一下，实在不行就重做，不能拿健康开玩笑。

参考资料：

[1]你知道食物为什么容易发生霉变吗?·中国数字科技馆.2019-04-16

[2]隔夜饭、隔夜茶究竟会不会致癌·中国医药报.2019-07-05

[3]隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……哪些能吃?实验告诉你真相·上观新闻.2021-10-06