1、主料：鲫鱼（400克）。

　　2、辅料：肥膘肉（50克）、火腿肠（50克）、冬笋（50克）、香菇（干）（25克）。

　　3、调料：盐（5克）、料酒（25克）、大葱（25）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克）。

　　4、制作工艺：将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制。

　　5、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；拣出葱段、姜片即可。