1、先将鳝鱼剖洗干净，然后，用开水烫去鱼身上的滑腻物，不是剥鳝鱼皮。因为鳝鱼无鳞，所以无需剥鳝皮。

　　2、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

　　3、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

　　4、切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

　　5、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

　　6、倒入黄鳝段。

　　7、略翻炒后倒入料酒，翻炒。

　　8、倒入生抽、糖调味。

　　9、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。

　　10、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。

　　11、起锅装盆。