1、香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。

　　2、倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。

　　3、炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。

　　4、荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。

　　5、将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。

　　6、金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。