1、首先把老玉米和麦子浸泡24小时以上,上锅煮,大火先煮开,然后小火焖煮3小时!(煮到玉米刚要开裂、过心为佳)
2、煮好的玉米麦子沥干水分,凉冷。
3、把凉冷的煮好的玉米拌入酒曲(安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以)一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。
4、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然发酵5天以上(越长越好,不要超过15天)。密封发酵。
5、把发酵好的玉米拿出、上锅蒸3-6小时出锅,以玉米软糯既可,这样玉米酒糟就做好了。
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