炒河粉的做法如下：

主料：河粉适量。

辅料：鸡蛋2个、胡萝卜适量。

调料：色拉油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、小葱适量。

步骤：

1、将河粉撕开成条，放入冰箱冷藏室1小时。

2、将鸡蛋划散、入锅煎熟，划成小块，盛起备用。

3、锅内加适量油，可稍放多些，大火烧热后，从冰箱取出河粉，倒入锅内，迅速用筷子将粉划散，大火炒几下，然后稍推至一边。

4、放入红萝卜丝炒至稍软，与河粉一起兜匀翻炒几下，浇上酱汁用筷子划匀，最后下葱段、炒好的鸡蛋捞匀即可食用。