烙饼分层的技巧如下：

准备食材：面粉、四两、豆油适量。烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉。面稍微凉，兑凉水活剩下的面，关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟。面板铺开，把面摊匀成3至4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上。把面皮从一端开始卷起，搓成直径4至6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5至8毫米厚度。铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。