切菜不黏刀
切菜不黏刀其实很简单,可以先用刀切几片萝卜,再切黏性的食物,因为萝卜汁能防止其黏在刀上。
如果家里没有萝卜,用牙签也可以!
拿一小段透明胶带,粘一根牙签在刀面上,留出切菜的空间。
有了牙签的作用之后,切菜完全不会黏成一块啦。
轻松切肥肉
切肥肉的时候,先把肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样不仅很省力,肥肉也不会随意滑动。
切牛羊肉
要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉也要顺着肉的纹理切。
切猪肝和腰花
猪肝比较适宜切成薄片,切的时候要快点,切好之后要迅速用调料及水淀粉拌匀,然后尽快下锅炒熟。
腰花和鱿鱼一样,都是需要切成菱形花。
把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在腰花上,刀口由外到里来回向前平切,腰花一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的长条形。
圆形食材这样切
比如切圣女果,先将圣女果装在一个盘子里面,然后再将另外一个盘子倒扣在上面。
然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。
注意主辅料形状的配合
一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。
烧豆腐
豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。
巧去洋葱皮
把洋葱的两头切掉,然后从中间把洋葱切两半,洋葱皮一下就能撕下来了。
防止沸锅
煮东西时,锅上放个木勺就不会沸出来了。
快速剁肉馅
把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。
煮猪肚
煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬!
抓碎蛋壳
手指沾水可以很轻松地抓住掉落的蛋壳。
保养铁锅
炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。
炖老鸡的技巧
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。或放3-4枚山楂,鸡肉易烂 。
红糖变硬
长期存放的红糖会变硬,不要着急,洒上点水,盖上湿纸巾,然后微波30秒钟,就会变软了。
蒸馒头包子
蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。
舀出汤里的脂肪
在做好的汤或者炖菜中放些冰块,可以很容易舀出那些脂肪。
做糖醋口味菜的技巧
炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。
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