果醋的制作原理是：
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸；
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，
利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品；
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品；
科学研究发现，果醋具有多种功能。
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