红烧排骨具体操作步骤如下：

主料：排骨400克、清水400毫升、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮8克、八角2颗、细盐1小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙；

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；加入排骨，炒至均匀上色；锅内注入清水400毫升，水量刚没过排骨，加入所有调味料；大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；煮至水剩约三分之一时，将桂皮、姜片、香葱、八角捞出；继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。