导语：在日常生活中，许多人喜欢吃白菜，它的做法也是有许多的。最近有些朋友听说金边白菜这道菜肴，但是平常没见过这道菜。那么，大家清楚金边白菜是哪里的菜？金边白菜和其他白菜菜肴的区别是什么地方？一起来看看。

　　金边白菜是哪里的菜

　　金边白菜是陕西地区的传统名菜。此菜非常考验火候，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。金边白菜之所以有名，是因为它有很多年的历史，并且它的口味也特别适合西北人吃，因此它非常的享誉西北。而且金边白菜并不是什么样的火候都能够做出来的，他是必须得具备酸辣鲜等五种口味，口感必须香脆，才叫做金边白菜。

　　金边白菜是怎么做的

　　1，将白菜洗干净并去叶，把白菜帮用刀拍松，切成１厘米左右宽的条。

　　2，准备好所需各种调料。红辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、酱油、淀粉、植物油、香油等。

　　3，准备好后，锅内加油烧热，先放入干辣椒并且炸至变色，下入葱、姜末和白菜，旺火翻炒，放入醋，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精等，炒至颜色变黄时，放入湿淀粉和香油，最后出锅装盘即可。

　　一道西北地区传统名菜就做好了，方法简单，但应该注意的是金边白菜要非常注意掌握好火候，也就是翻勺要翻得好。

　　金边白菜和其他白菜菜肴的区别

　　就拿金边白菜和醋溜白菜以及酸辣白菜来举例子吧。还菜和醋溜白菜。从本质上来说呢，他们是传在菜系上的不同。苏宁早在它属于一种民间彩，它是在民间存在的一种菜儿金边白菜呢，他最早是一种官府菜。酸辣白菜呢，就更加的民间，它属于一种川菜。金边白菜，它在白菜的选材上以及火候上面的把控都是远远要高于醋溜白菜和酸辣白菜的。毕竟一个是官府菜，而其他两个都是民间彩，他们到底是不一样的。

　　传说是在慈禧年间就有金边白菜这道菜，金边白菜呢和慈禧太后也有无数的故事可讲，今日白菜同时也是慈禧太后在西安最喜欢吃的菜。所以今天白菜能够流传至今，也是沾了一些慈禧太后的光。它的历史悠久，成为了皇家的菜，深受皇室成员的喜爱。

　　现如今它现在已成为了西北地区非常传统的名菜，我们去西北旅游的时候，也可以去尝一尝慈禧太后曾经特别喜欢吃的金边白菜。很多人会担心，那如今的金边白菜是不是很贵呢？虽然金边白菜我们吃的是白菜，但其实它相较于其他的菜还是比较贵的。但是呢，金边白菜也在朝着越来越亲民的方向去发展，相信在不久远的将来，我们可以吃上亲民的贵族菜。

　　白菜简介

　　大白菜是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物，原产地中海沿岸和中国，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。

　　”白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。栽培的白菜分别属于芸薹的 .：结球白菜根据叶球抱合程度，分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种；不结球白菜分为普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖白菜5个变种。

　　大白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。