那是碱放多了的原因，也就是酸碱不中和产生的味道。如果是自己加工的，建议适量增加白矾的用量或减少碱面的用量。传统的油条制作方法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过，由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种治法，至今仍被一些小管子和路边小贩采用。
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