材料：柿果、水

步骤为

1、’摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了；

2、打开醋缸，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来；

3、拿木棍把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋；

4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋；

5、第三次醋酸度就不会那么高了，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法。