新鲜、细嫩的茭白是可以不去皮，清洗、切好后就可以料理了，但老了，或者皮发硬的茭白最好是去皮，不去皮的话味道不好，还有渣，很影响食用口感，所以，茭白去不去皮的主要因素是视茭白的老、嫩来决定的。

茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。

中国产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。