海鱼一直是我们餐桌上不可或缺的美味之一，我们常常食用的海鱼有多宝鱼、带鱼、黄鱼、黄花鱼、海鲈鱼等，今天要向你介绍的这条鱼，可是它们当中的颜值巅峰，海鱼双高类（高颜值、高营养）的代表——金线鱼。

金线鱼小档案

别名：红三鱼/红杉鱼/红线鱼

以甲壳类、头足类等为食

肉质细嫩、营养丰富

可做蒸、煎、烧、炖、焖、炸、烧卤等

高颜值，闪闪惹人爱

金线鱼全体呈浅红色，腹部较淡，体表两侧有6条明显的黄色纵带，这也是它名字的由来。

高营养，美味惹人馋

金线鱼肉营养价值极高，含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等多种营养，适合各个阶段人群食用，尤其是儿童和青少年。儿童经常食用，可助其身体发育和智力发展，对成年人来说，也是食疗的不错选择。

金线鱼为咸水鱼，肉质丰厚细腻，刺软鳞细，鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜美。金线鱼吃法多样，有煎、炸、红烧、清蒸等多种做法。清蒸不用刮鳞，连皮清蒸，熟后再撕开外皮，吃起来原汁原味、鱼肉嫩滑；煲汤前先煎至金黄，再配合其他材料如豆腐同煲，汤水奶白，鱼肉鲜甜。

TIPS 辨别金线鱼新鲜度

1、 观金线鱼的鱼眼

新鲜的金线鱼，眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。若鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹陷状，鱼已不新鲜。

2、 嗅金线鱼的鱼鳃

新鲜的金线鱼，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味，无异臭味。若鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。

3、 掐金线鱼的鱼肉

新鲜的金线鱼，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。若手按处的凹陷久久难以平复，鱼已不新鲜。

4、 摸金线鱼的鱼体

新鲜的金线鱼，有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。反之，鱼已不新鲜。

5、 看金线鱼的鱼腹

新鲜的金线鱼，腹部正常、不膨胀。反之，鱼已不新鲜。

推荐做法：

买金线鱼，要选冰鲜的！

金线鱼生活在深海，被捕捞后随着海水水深减低，压强迅速减小，金线鱼体内压强远大于外界压强，就会很快死亡。所以，我们买不到鲜活的金线鱼，也是因为这个原因，金线鱼至今无法实行人工养殖。深海捕捞金线鱼，立即速冻锁鲜，确保鱼肉营养价值不会流失！