• 简单，浓郁的炖肉只需温和的热量，洋葱和鸡肉的天然汁液即可。
• 在烹饪过程中保持容器遮盖住，以防水分滋生，形成菜汁。
• 干无花果，开心果和香料增加了风味和混合质地。

“严肃饮食”上的大多数炖肉和炖菜食谱都是从养肉的步骤开始的，而不是从这一步骤开始的，这很好地提醒了人们，有多种方法可以使菜肴增添令人难以置信的风味深度。虽然这不是传统的tagine，但它使用了许多tagine食谱所共有的精致烹饪方法以及熟悉的北非风味，包括温暖的香料，干果和坚果。

塔金一词既可以指代烹饪容器（通常是带有圆锥形盖的浅陶器皿），也可以指代其中准备的食物。由于陶器在高温（或温度快速变化）下有开裂的危险，因此有必要使用更温和的火焰，该火焰可将洋葱，大蒜等芳香蔬菜以及鸡肉中的汁液哄出来，从而产生浓郁的香气。浸肉，肉，鹰嘴豆，无花果和开心果的高脂肉汤。温暖的香料，如生姜粉，姜黄粉和花香藏红花（可任选），可以增加深度。

如果您没有实际的tagine，请不要担心。此食谱也可以在荷兰烤箱中使用。只需保持盖子处于打开状态（除非偶尔进行搅拌以防止任何东西粘着和燃烧），以捕获形成炖菜液体所需的所有水分。

• 1/4杯（60毫升）初榨橄榄油
• 1大或两个中等大小的黄洋葱（约1磅； 450克），切成薄片
• 6个中蒜瓣，捣碎
• 1/2茶匙姜粉
• 1/2茶匙姜黄粉
• 捏藏红花（可选）
• 粗盐和现磨黑胡椒
• 4条整只鸡腿（约3磅；总计1.3kg），分成鸡腿和大腿
• 6盎司（170克）无花果干（约25无花果）
• 1/2杯带壳烤开心果（约2 1/2盎司; 70克）
• 1 1/2杯（9盎司； 255克）煮熟并沥干的鹰嘴豆或一个沥干的15盎司罐装鹰嘴豆
• 采摘新鲜的叶子如薄荷，香菜和/或欧芹作为装饰
• 煮熟的长粒米饭或蒸粗麦粉，供食用

1. 在塔金或荷兰式烤箱中，用中火加热橄榄油，直到刚刚开始闪闪发光。放入洋葱，大蒜，姜，姜黄和藏红花（如果使用）搅拌，然后加盐调味。
2. 将鸡全盐和胡椒粉调味，并与无花果和开心果一起放入洋葱中。将热量降低至中低水平，盖上锅盖并煮熟，不时搅拌和刮擦塔金锅或锅的底部，以防止粘着和烧焦，直到鸡肉煮熟并在即时读取的温度计上记录到165°F（75°C），大约1小时；如果洋葱似乎很快粘着并变成褐色，则可以在任何时候降低热量（可以一点点褐变，但是您希望所有东西都可以轻轻煮熟）。
3. 将鸡肉转移到服务的盘子中，将鹰嘴豆搅拌成洋葱混合物，然后继续煮至加热。如果需要，将洋葱和鹰嘴豆加盐调味。捞出洋葱和鹰嘴豆的混合物，以及在鸡身上煮果汁，无花果和开心果。配上采摘的草药，佐以米饭或蒸粗麦粉。