我有一个朋友，为了减肥顿顿吃沙拉，坚持了一个月，结果胖了三斤。

他告诉我，没办法，沙拉酱太好吃了。好吃那是自然，糖油混合沙拉酱嘛，但胖也是正常的，谁让他一斤蔬菜半斤酱呢。

很多美食博主都会建议用酸奶代替沙拉酱，但不管是为了减脂，还是为了健康，大部分人压根是做不到的，口味就是绕不过去的坎儿。

确实，酸奶的口味儿怎么能和沙拉酱比呢？

但这不妨碍酸奶是沙拉酱的健康平替，既然口味比不过，就要靠其它的优势。比如说，让你对营养素的吸收更彻底，而且还是那些补剂很贵的营养素。

这个，还真的有。

《日本营养与食品学会杂志》上的一篇研究显示，吃富含胡萝卜素、番茄红素、叶黄素这些营养素的蔬果时，如果同时吃到酸奶，就会增加这些营养素的的吸收率。

在临床试验中，试验人员将受试者分为几个对比组，一组为单独食用胡萝卜（主要测试β—胡萝卜素和α—胡萝卜素含量）和同时食用胡萝卜和发酵乳，一组为单独食用西红柿（主要测试番茄红素含量）和同时食用西红柿和发酵乳，还有一组为单独食用菠菜（主要测试叶黄素含量）和同时食用菠菜和发酵乳。

之后，采集受试者食用前和食用后2、4、6和8小时血液，观察和分析相应营养素的血液浓度。结果表明，与单独食用上述食物相比，与发酵乳一起食用时，血液中的β—胡萝卜素、α—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素浓度均显著上升，吸收率明显增加。

注意，这些营养素，食品商往往会压成片，做上精美的包装，卖个好价钱，所以至少从这个意义上来说，提高吸收率除了健康，还能帮你变向省钱。

结论出来，但对于沙拉来说，可行性大吗？让我们来梳理一下它的适用范围。

富含β—胡萝卜素和α—胡萝卜素的果蔬有很多，比如红薯、胡萝卜、深绿色叶蔬菜（羽衣甘蓝、芥菜、菠菜、莴苣叶···）、南瓜、西兰花等；富含叶黄素的果蔬也不少，比如羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜，桃子、木瓜、柑橘等；富含番茄红素的果蔬不太多，但也都很常见，比如西红柿、西瓜、葡萄柚、番石榴等。

简单一句话，就是深绿色叶蔬菜和橙黄色蔬果。用这些食材配一个果蔬沙拉，应该并不费力吧。另外，这也给了我们一个提示，虽然大多数人都不习惯在吃正餐的时候吃酸奶，但用酸奶佐餐无疑是一个非常好的选择。

对于我自己来说，最喜欢的组合新鲜芒果 自制酸奶，整体体验比苏阁鲜果茶家的“半斤芒果杨枝甘露”都要好。

那么，上述蔬果中有你喜欢的，能与酸奶搭档的组合吗？