蒜蓉蒸澳洲大龙虾

原料：澳洲大龙虾1只1.8斤（活），龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤。

调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，蒸鱼豉油。

做法：

1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。

2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后

备用。

4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香上桌即可。

特色：造型美观，成菜大器，肉质鲜嫩。

金汤野米烩小澳龙

原料：澳龙200克，野米（蒸发好）10克，南瓜100克，芥兰度1件。

做法：

1、南瓜蒸熟打茸备用；龙虾去壳取肉，留头尾蒸熟作盘饰；芥兰度切花状。

2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀，用温油泡熟，装盘。

3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米，煮开后调味，用淀粉勾薄芡，淋在龙虾肉上面。

4、芥兰度用开水焯熟，摆在龙虾肉上面，整道菜品完成。

火焰黑胡椒龙虾

主料：澳龙1只。

辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

做法：

1、杏鲍菇切方粒；澳龙切块，上少许干生粉。

2、将油锅烧热，下澳龙炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将易燃白酒倒在锡纸外，点燃上桌。

酸汤龙虾馄饨

主料 小青龙1个约200克-250克

辅料 葱5克 虾仁100克 肉糜50克 馄饨皮6张

调味料 茄鲜红酸汤 250克 盐（腌料）2克 白胡椒粉（腌料）0.1克 蛋清（腌料）1个

烹饪步骤

1. 龙虾取肉，切大粒，虾仁打成虾胶，小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀，包成馄饨，炸至断生；

2. 龙虾壳头蒸熟伴边，虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠，倒入盛器，即可上桌。

烹饪要点 炸制馄饨的油温宜高不宜低，馄饨需要外香脆，里滑嫩多汁的感觉。

茄鲜红酸汤 水500克 浓缩鸡汁16克 白醋7克. 意式番茄风味汁粉25克 辣鲜露11克,制作,混合均匀完成。

红汤焗龙虾

主料 澳洲红龙1只约1000克

辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克. 干葱茸20克. 姜米8克

调味料 鸡粉5克. 浓缩海鲜汁10克. 家乐黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克

烹饪步骤

1. 将龙虾宰杀，切块，洗净后待用；

2. 龙虾块怕粉后过油，荞麦面焖入底味放入底盘；

3. 小料爆香，加水放入调味料，加入龙虾块焖煮后勾芡；

4. 和飞水后的西兰花一起装盘即可。

桥下避风塘龙虾

原料：龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。

制法：

将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。

点评：外酥里嫩，干香味美。

避风塘料的配方： 炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。

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