杏汁馅的做法和配方?今天又教我新东西了，和三种面，韭菜盒子面，包子面和面糊先说韭菜盒子面，配方不是按百分比，配方是：5斤面粉，1.1公斤水，200克鸡蛋和油我问店长百分比配方，店长把我说一顿，说“你就按照这个比例加减就行，要什么百分比”[流泪][流泪][流泪]，接下来我们就来聊聊关于杏汁馅的做法和配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

杏汁馅的做法和配方

今天又教我新东西了，和三种面，韭菜盒子面，包子面和面糊。先说韭菜盒子面，配方不是按百分比，配方是：5斤面粉，1.1公斤水，200克鸡蛋和油。我问店长百分比配方，店长把我说一顿，说“你就按照这个比例加减就行，要什么百分比”[流泪][流泪][流泪]

再说包子配方：一斤面粉加7克酵母、10克泡打粉、10克白糖、改良剂5克，碱面适量（碱面没称量，一小捏，比较少）。

最后是面糊配方，这个面糊是用来炸茄夹、粘卷圈的，具体配方是：2斤面粉，100克泡打粉、100克玉米淀粉、60克盐。

其实还有口袋饼、烤饼、油酥饼、麻酱饼等早点，但这些面食有专门的人做，我没有机会学习，只能抽空偷着学，但是机会不大，因为早点非常忙碌，根本没时间去偷艺，都是早点，等我忙完，他们也忙完了，不在做了。

还得说说韭菜盒子，面和完后，醒面半小时，然后揪成55—56克一个的面剂子，团圆，底盘刷油，放盘子里，上面也刷上油，用保鲜膜封上，放冰箱冷藏，明天早上用时从冰箱拿出即可使用。今天收获不小，好歹学点东西，明天继续！