1、腊肉切小段，上锅蒸熟。蒸米饭的时候顺便一起蒸上就行。

　　2、茶树菇洗净，切小段，入沸水锅中焯一下，三四分钟即可。捞起，沥去水分。

　　3、处理佐料：姜切丝，干红椒切丝，蒜切末。

　　4、腊肉蒸熟后切成薄片。

　　5、锅中加少许油，下入葱姜、干辣椒、八角，小火煸炒出香味。

　　6、加入腊肉片，小火煸炒，将腊肉的油逼出一部分。

　　7、下入茶树菇、葱白，小米辣，加少许盐，翻炒均匀，至茶树菇入味即可。

　　8、菜品特色：腊肉不比腊肠滋味丰富，单独蒸着吃没什么意思。腊肉适合切成薄片，小火煸炒出油，出香，搭配各种时令蔬菜，如藜蒿、红菜薹、蒜苗等一起大火快炒，咸香可口。