遗失的石头

原料：

1个栗子慕斯蛋糕、15克紫罗兰松糕、10克树莓蛋白片、2克薄荷叶、3颗树莓、5克红加仑

做法：

1、栗子果茸制成慕斯。

2、将栗子慕斯注入模具，冷冻、脱模、然后淋面。

3、把所有食材装入盘中。摆盘即可。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

原料：

120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片

调料：

3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐

做法：

1、澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海盐，橄榄油腌制，抽真空58度25分钟，然后取出煎制。

2、将菜头片，莴笋片腌渍后备用，将原料装入盘中，挤入酱汁装盘即可。

黑松露土豆冰淇凌

原料：

450g土豆泥、25g鱼皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g鱼子酱、30g松露油

做法：

1、鱼皮油炸至酥脆备用。

2、土豆泥加入黑松露油混合均匀放入pacojet冰杯内，放入冰箱冷冻至凝固，然后取出用pacojet研磨后挖出橄榄型，放入盘中。

3、把芝麻菜酱汁及其它原料放入即可。

赤贝烩豆仁配芝士牛奶泡沫

原料：

3只小赤贝、120g双色豆仁、150ml牛奶、25g格拉纳帕达诺芝士、50ml赤贝原汁、大豆卵磷脂适量

做法：

1、小赤贝烫水取肉备用；双色豆仁与赤贝原汁烩好装入盘中，再放入小赤贝。

2、牛奶加入格拉纳帕达诺芝士溶解，再加入大豆卵磷脂，用搅拌机打出泡沫，淋入盘中。

煎西冷配炭烤胡萝卜

原料：

150g西冷牛肉、1根手指胡萝卜、2个孢子甘蓝、30g大蒜酱、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海盐25g橄榄油、2瓣大蒜、3根百里香、2g蜂蜜、九层塔酱汁

做法：

1、西冷牛肉用蘑菇海盐、大蒜、百里香、橄榄油腌制，抽真空低58度煮28分钟取出煎制。

2、胡萝卜修整刷少许蜂蜜橄榄油220度烤熟。

3、甜豆仁、孢子甘蓝烫熟，把所有食材摆入盘中。

炙烤三文鱼配卡露伽鱼籽酱

原料：

150克三文鱼、1克鱼子酱、0.5克大马哈鱼籽、20克鲜辣根酱、25克微型蔬菜、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄榄油

做法：

1、三文鱼用柠檬、海盐、橄榄油腌制，低温42度煮25分钟，取出用喷枪炙烤表面。

2、把鲜辣根酱挤入，再放入炙烤过的三文鱼。

3、最后将微型蔬菜及鱼籽酱摆入，淋入香草油。

一个桃子

用桃子制作成另外一个桃子。

原料：

300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克饼干碎、10克红加仑、3枚树莓、3颗蓝莓、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷叶、10克蜂蜜

做法：

1、把水蜜桃取肉搅碎过滤取100克加入艾素糖，混合加热熬成糖浆，用气囊吹制成桃子型。

2、把100克桃子果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合制成果浆，倒入虹吸瓶内混合，充入奶油汽弹一枚，打入桃子壳中一部分，然后加入混合水果粒再打入另外一半。

3、用橙柚冰霜、饼干碎、红加仑、树莓、蓝莓、食用花、薄荷叶点缀，所有原料放入盘子中，放入桃子即可。

黑松露温泉蛋

控制好温度，才能让蛋清成熟，蛋黄呈现半熟的流淌状态。

原料：

1颗鸡蛋、3片黑松露、25克黑藜麦、15克甜豆仁、1克鲟鱼鱼籽酱、1克大马哈鱼籽酱、5克法式芥末酱、5克香草酱

做法：

1、鸡蛋62度恒温煮，制作1小时取出备用。

2、将黑藜麦、甜豆仁煮熟后放入盘中，再放入煮制好的温泉蛋。

3、将两种鱼籽酱放入，最后将酱汁挤入，搭配黑松露即可。

烟熏赤贝吞拿鱼腩

既保证海鲜食材的新鲜嫩度，又赋予了烟熏的味道。

原料：

1只赤贝、25克吞拿鱼腩、1只牡丹虾、5克卡露伽鱼子酱、10克微型蔬菜、3克苹果木屑、适量柠檬海盐

做法：

1、将赤贝肉改刀串入木钳上依次串入吞拿鱼牡丹虾，撒上柠檬海盐。

2、将卡露伽鱼子酱盛放在其它食材上，装饰少许微型蔬菜点缀。

3、在烟熏枪中添加上苹果木屑，点燃进行熏制。

轻煎慢煮牛扒配

通过低温慢煮使肉质更加软嫩，再进行煎制使肉质增香，再配以多种复合味酱汁，增添美感并丰富味觉。

原料：

150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鲜蔬叶片、1朵食用鲜花

调料：

10克罗勒酱、10克胡萝卜酱、10克樱桃酱、10克第戎芥末、5克烟熏海盐

做法：

1、将西冷牛扒用大蒜、香草、烟熏海盐、橄榄油腌制，抽真空在低温慢煮机内进行烹饪。

2、将多种酱汁挤于盘中。

3、将煮至好的牛扒高温煎制，再分割置于餐具内，用叶片、鲜花装饰即可。

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