这段时间迷上光与影系列的拍摄，趁在这个普天同庆的国庆月，我就把平时只是我在春节才制作的蛋黄酥做出来，拍摄一个古风系列的蛋黄酥！ 蛋黄酥是我们广式传统点心，很多教学都是用卷法来制作蛋黄酥，这次我用折叠法制作蛋黄酥，不单止不用等待醒面时间，起酥层次更丰富分明！

By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 黄油 35克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 75克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 咸蛋 10只
• 紫薯馅 200克
• 白酒 适量
• 装饰：
• 蛋黄液 一只
• 炒熟黑芝麻 适量

做法步骤

1、把水油皮材料放到海氏M5轻音厨师机；

2、先2档混合材料，再转5档打面团；

3、混合面团光滑即可，不用揉到手套膜；

4、用折叠法把油酥部分混合；

5、不要搅拌，防止起筋，放在按台一层层折叠均匀即可；

6、咸蛋黄喷上白酒，防至烤箱180度烤5分钟即可；

7、分割水油皮，油酥，紫薯馅各10等份；

8、把水油皮擀面圆，包裹油酥在里面，搓圆；

9、然后擀成鸭舌状，从上往下折叠，不要卷起；

10、依次做完10个；

11、取一个折叠面团，反面超上，擀长；

12、然后对折再对折，折成四方型，收口朝下，依次完成10个；

13、紫薯馅压圆包裹咸蛋黄；

14、然后把10个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，包裹紫薯咸蛋黄；

15、像包包子那样揉圆，收口，收口朝下；

16、抹上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰；

17、烤箱预热180度，烤20-25；

18、成品1

19、成品2

20、成品3

21、成品4

22、成品5

23、成品6

24、成品7

小贴士

这个教程简单易懂，不用醒面，省了很多时间，喜欢的小伙伴可以来跟做哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,