高压锅炖排骨用冷水。热水会破坏排骨的结构，使排骨本身的营养流入水中，造成营养物质的浪费，同时若使用热水，会对高压锅内部造成严重损伤，甚至破坏高压锅的内部结构导致破裂。使用冷水既可以保护排骨中营养物质不流失，又可以起到保护高压锅的作用。高压锅炖排骨的做法为：1.排骨洗净血水，加一点盐稍腌，沥干备用；

2、把八角、香叶、桂皮洗净备用；

3、排骨加入生抽、生粉、白糖，姜片，香叶，八角，桂皮等拌匀，再加入清水；

4、用高压锅炖约15分钟即可，食用时可加入葱花或者香菜。