当葡萄根系处的地温降到一6℃时，其根系就会发生不同程度的冻害;降到一8℃时，就会全部冻死。所以葡萄的根系在冬季的温度应保持在一6℃以上。

1、注意及时下架和埋好第一次防寒土：因秋末和初冬这段时间里，温度较低，风力大，葡萄茎枝的含水量，很容易因风吹而蒸发掉。当葡萄落叶后及时秋剪，然后用草绳等把枝蔓捆好，当气温连续五天稳定在2℃左右时应埋防寒土；

2、注意适时埋第二次防寒土：埋第二次防寒土，以气温降到0℃时进行较为理想，即在封冻前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80厘米处的地温降到一2℃的地区，防寒土厚为20厘米，然后地中温度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米，只要按着这个规律去做，就不会发生冻害。