说到乡厨，可能很多人还非常陌生，毕竟他们可都是行动在乡村的各种宴席上，基本上一到办酒席的时候，就乡厨是最忙的，有时候到了过年的时候，基本上每天都有跑不完的宴席，这样的速度也就要求了乡厨一定要手艺好，出菜快，并且还要灵活掌握宴会的节奏，从小我就看着爷爷跑在各种的宴会当中，也是锻炼出来了一身好厨艺，今天小编就来分享下，爷爷做了40年乡厨，总结猪肝的5种做法，味道鲜美，猪肝不腥不老。

嫩炒猪肝

准备的食材：猪肝，淀粉，料酒，生抽，食盐，白糖，生姜，大蒜，青红辣椒，洋葱，干辣椒。

制作方法：

猪肝因为是猪身上的重要器官，所以在烹饪之前，一定要放到水中浸泡30分钟，再剪去白色筋，切成薄片放到碗中加入食盐，白糖，料酒，淀粉，生姜片和大蒜末搅拌均匀，大概腌制15分钟，再把腌制好的猪肝放到锅中进行焯水，再放到锅中进行爆炒即可，先把辣椒和洋葱断生，接着下入沥干水分的猪肝翻炒，加入生抽，白糖，料酒，干辣椒进行调料，最后淋上适量的水淀粉即可。

酱猪肝

准备的食材：猪肝，干黄酱，料酒，桂皮，酱油，大葱，生姜，大蒜，花椒，大料，干辣椒，食盐，红辣腐乳汁。

制作方法：

首先第一步肯定就是将猪肝清洗干净，切成片状放到碗中备用，把料酒，酱油，红辣腐乳汁和干黄酱放到一起，慢慢的搅拌开来，把猪肝放到锅中加入料酒进行焯水，再另起一个锅，里面加入调好的干黄酱和猪肝大火烧开转小火慢炖半个小时，出锅后等到自然凉入味即可。

鱼香炒肝

准备的食材：猪肝，木耳，胡萝卜，黄瓜。

制作方法：

把猪肝事先用清水浸泡处理干净，再用刀切成薄片，放入碗中倒入适量的白酒，食盐，麻油，干淀粉搅拌均匀后腌制20分钟，把生姜，大葱切成末，黄瓜和胡萝卜切成片，再就是泡发的木耳撕开放到锅中进行焯水，取出一个小碗，里面加入食醋，生抽，白糖，食盐，料酒，豆瓣酱和葱姜搅拌均匀，往锅中加入适量的食用油烧热，下入腌制好的猪肝爆炒，随后下入调好的酱汁，黄瓜和胡萝卜翻炒即可出锅。

香煎猪肝

准备的食材：猪肝，香葱，酱油，蚝油，料酒，淀粉，生姜。

制作方法：

把猪肝买回来处理干净，切成薄片后放到碗中，加入酱油，蚝油，淀粉抓匀后腌制15分钟，往锅中加入适量的食用油烧热，倒入腌制好的猪肝翻炒，最后加入料酒去腥，等到猪肝不冒血水后，加入切好的葱段翻炒即可出锅。

油烹猪肝

准备的食材：猪肝，干辣椒，泡酸菜，生姜，洋葱，花椒，白酒，胡椒粉，特色猪肝酱。

制作方法：

准备一个干净的大碗，里面加入小米椒末，生姜末，海鲜酱油，藤椒油，辣椒面，孜然粉，蚝油和泡椒末搅拌均匀，这样就制成了特色猪肝酱，再把处理后的猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，接着加入白酒，胡椒粉和特色猪肝酱搅拌，再把搅拌均匀的猪肝摆放在干辣椒末，泡酸菜丝，生姜丝，洋葱丝和花椒的盘中，等到锅中的油温达到8成热的时候，将所有的食材和猪肝一起放到锅中进行油炸，大概整个过程不超过30秒，不然猪肝容易老。