葱油蚕豆

图文作者 | 辽南蟹

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原料：

蚕豆300克、葱一根、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、盐3克、油10克。

做法步骤：

1. 准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。

2. 蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。

3. 准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。

4. 炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香。

5. 接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。

6. 接着加两勺水。

7. 盖上锅盖中火焖煮七八分钟。

8. 等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。

9. 下酒好菜啊。

小窍门：

蚕豆虽然好吃，但有人还真不能吃，对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆，如果第一次吃不知道会不会过敏，一定不要多吃。有家庭过敏史的人群，最好不要轻易尝试。

来源：“美食天下”微信公众号