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是芝士不是奶酪，奶酪和芝士不一样吗，看完后不再蒙圈

刚接触一件新鲜事物时，总是会让人犯蒙，因为不熟悉还会闹出笑话。记得我第一次做芝士蛋糕的时候，就非常的蒙，什么是芝士，是奶酪吗，做芝士蛋糕到底用的是啥芝士，大脑是混乱的，后来做得多了，也翻阅了一些资料，终于不再蒙了。今天泰羊妈妈就跟大家说说有关奶酪的知识。

奶酪又叫乳酪、干酪、芝士、起司，英文名字是Cheese，所以起司和芝士都是音译过来的。以后千万不要对别人说你喜欢芝士不喜欢奶酪，因为它们俩是一样的，只是叫法不同而已。

奶酪（Cheese）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。奶酪排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。奶酪是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

奶酪按照分类可以分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。在欧洲流行的奶酪主要有比然奶酪、博斯沃思奶酪、卡尔菲利干酪、切达奶酪、赤郡奶酪、埃曼塔奶酪、菲达奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪、红列斯特奶酪、萨罗普蓝纹干酪、萨默塞特奶酪、斯蒂尔顿奶酪、文斯勒德奶酪。这么多的奶酪还真是让人眼花缭乱的，不过我们平时也用不到这么多奶酪，只需了解几种比较常用的奶酪就可以了。

1、奶油奶酪（cream cheese）

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕，也就是我们说的芝士蛋糕，芝士蛋糕可不是用芝士片做的，不同的芝士用法、吃法不同，别让人看笑话。大家如果实在搞不清楚，在购买的时候可以直接看英文名字，包装上写着cream cheese就是奶油奶酪了。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

2、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）

马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”，严格来说马斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。是用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。马斯卡彭奶酪最常见用途是制作提拉米苏。

3、马苏里拉奶酪（Mozzarella）

马苏里拉奶酪也就是我们常说的马苏里拉芝士，能拉丝的那种，常被用来制作披萨。马苏里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。

除了这三种奶酪，常见的还有芝士片和儿童奶酪棒，芝士片通常被夹在吐司里做三明治，直接食用，在烘焙的时候是很少用到的。儿童奶酪棒是一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养，钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富，可以提供充足的营养，通常都是直接食用。

看完这篇文章是不是没那么蒙圈了，希望今天的文章可以给大家带去一点帮助，在烘焙的时候能够搞清楚不同奶酪的用处。

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