过年的年夜饭上，凉菜必不可少，不管凉拌什么东西，清爽又解腻，都能让人胃口大开。正好家里还有刚买的腐竹没吃，今年的年夜饭上，就准备做一盘凉拌腐竹，软糯筋道的口感，吃一口保证让全桌人回味无穷。

不过咱们从超市里买的腐竹，都非常坚硬。直接下锅煮是煮不烂的，只有提前泡发好，再下锅焯水，做出来的味道才会更美味、不夹生。

要说泡发腐竹，其实很多人都不会做，直接用清水泡发大错特错。不仅泡发时间很长，而且口感也不怎么样。

也有人不用清水泡，反而为了缩短泡发时间，改用开水泡发腐竹，这种方法更不可取。那么泡发腐竹，既不能用凉水，也不能用开水，到底应该如何泡发才好呢？今天我来教你一种饭店的方法，泡发腐竹简单又快速，筋道不夹生。

所需食材：腐竹、盐、温水

1、我们从超市买回来的腐竹，基本上一根都是比较长的，如果直接泡的话，盆子放不开。因此我们需要提前把腐竹掰成小段，先放在一旁备用。

2、下面我们来准备一盆温水，有人问不用清水也不用开水，那用什么？现在就来告诉大家，用温水泡发效果最佳。温水准备好之后，我们往里面倒上一勺盐，彻底搅拌均匀。下面就可以把腐竹放进去，开始泡发了。

3、因为腐竹比较轻，所以容易漂浮在水面上，所以我们可以在腐竹上方，倒扣一个盘子。这样就可以保证，每一块腐竹都浸泡在水中了。静置泡发20分钟，再把腐竹拿出来一看，就非常软了，而且还不会有硬芯。

这样我们的腐竹就泡发好了，下一步将其放在水龙头下冲洗一遍，然后就可以来做美食了。

今天教大家一道凉拌腐竹的方法，年夜饭如果准备了非常多大鱼大肉的话，建议大家再来做一道凉拌腐竹，清爽又解腻。

所需食材：腐竹、木耳、葱蒜、花椒、盐、白糖、辣椒面、生抽、醋、食用油

1、木耳也是需要提前泡发的，也是将其放在温水中泡发，泡发好之后清洗干净就可以了。腐竹则是按照上述方法泡发好，清洗干净。

2、下面我们再把腐竹切成小段，木耳撕成小朵，锅里烧开水，把木耳和腐竹放进去焯水，3分钟后捞出，沥干水分放到盆里备用。准备适量的葱蒜，全部切成末之后，倒在木耳跟腐竹中，再往里面加上适量的辣椒面。

3、锅里烧热油，加上花椒炸香，然后把花椒捞出来，剩下的热油浇在木耳跟腐竹中。最后加上盐、白糖、生抽、醋，搅拌均匀即可。