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正宗酸菜腌制方法

苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，

新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。

放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

放入粗盐揉搓芥菜。

拧干水分放进老坛子中。

倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。