发糕的窍门有大米选择、浸泡时间、酵母粉选择等,大米最好选择黏米,制作的年糕才会比较松软。而夏季浸泡的时间要控制在3~4小时,冬季则为5~6小时,而酵母粉要选择耐高温特性的。
大米选择是制作发糕的窍门之一,想要制作出好吃的年糕,大米的选择是非常重要的,建议使用黏米制作年糕,因为黏米制作出来的年糕会比普通的大米更加松软,食用口感会更好。
选好大米之后,需要提前浸泡好大米,但大多数人对于大米浸泡的时间都不清楚。其实大米浸泡的时间需要根据选材、季节来决定,一般来说,夏天浸泡黏米只需要3~4小时,而冬季气温较低,浸泡大米的时间建议控制在5~6小时。
酵母粉的选择同样是制作发糕的重要成分之一,因为制作发糕一定要将大米泡发,并且在制作发糕的过程中需要经过高温加热的程序,因此建议不要选择普通的酵母粉,应当选择具有耐高温特性的酵母粉。