这些泰国红咖喱小扁豆配胡萝卜和花椰菜可以在30分钟内准备就绪，非常适合作为温暖而丰盛的植物性餐。

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这是一顿简单的一顿便餐，大约需要30分钟制作。请查看以下照片，逐步了解制作方法。

在您开始之前，将洋葱，胡萝卜和花椰菜切成小块，即可开始使用。手边有红色的小扁豆，咖喱酱和其他成分，以便于取用。

首先，用1汤匙的橄榄油或椰子油煮洋葱和姜，或者用几汤匙的水或蔬菜汤进行无油炒菜。此步骤大约需要5分钟。一旦变软，它们就会开始变褐色并且非常香，可以继续下一步，将其与红色咖喱酱混合。

我们在此食谱中使用了泰式厨房红咖喱酱，因为它不含任何鱼露。

将红咖喱酱混合后，再煮几分钟。加入其余的食材，用小火慢炖，煮至混合物浓稠，蔬菜和小扁豆变软。这大约需要20分钟。

现在您可以将混合物倒入碗中并立即食用，或在冰箱中存放长达5天。也可以将其放在可冷冻的容器中冷冻几个月，然后根据需要在冰箱中解冻。

这些红咖喱扁豆很容易制作。基本上，您只需将它们全部放入锅中，然后小火煮至小扁豆煮熟。加入花椰菜和胡萝卜可增加营养，风味和质感，使这道菜充满风味，令人愉悦，舒适可口。这种配方的蛋白质和纤维含量高，而脂肪含量低。

• 准备时间： 10分钟
• 烹饪时间： 25分钟
• 总时间： 35分钟
• 产量： 6
• 类别： 主菜
• 方法： 炉灶台
• 菜系： 泰国菜
• 饮食： 素食主义者

这些温暖而丰盛的红咖喱扁豆很容易在一个锅中制成，并充满了泰国风味，此食谱非常适合随餐准备，因为其风味只会随着时间而改善。

• 2汤匙橄榄油或椰子油，或无油的水或高汤
• 1/2大白洋葱，切成丁
• 1/2汤匙新鲜姜末
• 3汤匙 红咖喱酱
• 1罐清淡或全脂椰奶
• 1.5杯蔬菜汤
• 1汤匙 椰子糖（亚纯枫糖浆或原蔗糖）
• 3汤匙无麸质番茄或酱油
• 2杯未煮熟的红扁豆
• 3根胡萝卜切碎，大约。1.5杯
• 1青椒，切成丁，切成丁。1杯
• 1/2中等大小的菜花头（直径5-6英寸），切碎，大约 2-3杯
• 榨新鲜柠檬汁，可选
• 可选：1 / 4-1 / 2杯水或蔬菜汤，根据需要添加以调节厚度
• 可选：煮熟的糙米或印度香米或藜麦

1. 在一个大锅中加热油。对于无油配方，请省略色拉油，并使用2汤匙水或蔬菜汤炒菜。
2. 加入洋葱和姜，煮5分钟，经常搅拌。
3. 添加红色咖喱酱，再搅拌两分钟。
4. 加入其余成分，轻轻煮约20分钟，不时搅拌，直到蔬菜和小扁豆变熟为止。如果在烹饪时变得太稠，请添加一点水或汤料以调整稠度。
5. 食用时搭配煮熟的糙米或印度香米，再加上新鲜的香菜和鲜榨酸橙汁。立即享用，或在冰箱中存放5天或在冰箱中存放3个月。

纯素食者请去除大蒜、洋葱、香菜、以及相关粉末制品，如有需要，可用新鲜芹菜、牛至、罗勒、薄荷叶代替。