亲家是地道的武汉人,特别善于煲汤。曾经有幸喝过她煲的汤,让先生每每夸赞。
深秋季节正是蔡甸莲藕的采挖季,也是吃藕的最佳时节。煲汤的藕需要选择口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感好,这种藕就是蔡甸的粉藕。
吃藕季节,亲家特意给我快递了一箱粉藕。亲家周六到藕农家里,亲自挑选好藕后,由顺丰快递寄出。周一上午收到快递,打开快递盒,保鲜盒中的粉藕包裹着湖泥和青苔,很是新鲜。
蔡甸莲藕,是湖北省武汉市蔡甸区的特产,中国国家地理标志产品。但我这个北方人不知如何细分莲藕,只是粗略地给他们一个统称,不管粉藕、莲藕统称藕。蔡甸种植莲藕历史悠久,所产莲藕质优、色白,煨汤味道鲜美,宋代就开始作为贡品。湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。莲藕排骨汤是用莲藕和排骨熬制而成,具有较强的养生和保健功效。不仅营养丰富,口感清爽,还具有清热凉血、通便排毒、补气血的作用。
作为一个北方人,不擅长煲汤,平时喜欢喝粥,玉米面粥、大米粥、小米粥、杂粮粥等等都是自己的心头之爱。[捂脸]细心的亲家怕我不会煲莲藕汤,特意给我发了做粉藕排骨汤的攻略。
排骨藕汤煨制过程:
一,将莲藕切块,稍加精盐腌制20分钟后漂洗干净备用。
二,将排骨漂洗去除血水。
三,炒锅倒入猪油或色拉油,放入生姜片,中火加热翻炒爆出香味,倒入滤干的排骨均匀 翻炒变色后,加入适量精盐、料酒、胡椒翻炒几分钟,香味爆出后,倒入已加入排骨原料 体积3.5—4倍清水的汤罐中,大火烧开,再中火煨制。
四,50分钟—1小时后,再倒入已备好的莲藕,大火烧开煮沸,再小火煨制,煨制过程中 火候以水面略有冒泡为佳。
五,两小时后,藕汤基本已经煨好。
武汉煨汤非遗技艺传承人喻少林介绍,与清淡的粤式煲汤不同,武汉煨汤的特点是浓汤 ,且又吃肉又喝汤。在武汉最受欢迎的排骨藕汤,做法很有讲究,排骨要煨得酥而不烂, 烂而不垮。藕一般选用铁绣色的莲藕,排骨有嚼劲 ,藕要香、糯、粉,排骨藕汤汤色灰白,浓而不腻,有韵味。
煲汤的食材讲究地道,有了地道的粉藕,也有了煲汤的操作规程,从冰箱里取出排骨,按操作步骤煲莲藕排骨汤,两小时候一锅浓汤出炉。
在有些凉意的深秋,一碗浓香的莲藕排骨汤带着人间的烟火滋味充溢着唇舌,感受到的不仅是舌尖上的美味让人回味,更是世间的温情熨烫了心灵,周身被暖暖的爱包围。