不少朋友都在讨论

在西餐厅吃的牛排感觉高级又好吃

自己做起来却总不是那个味

其实，牛排的口感除了受烹饪技术的影响

也跟牛的部位、产地、级别有关

那么牛排怎么选才会不踩雷？

又该怎么煎才更好吃呢？

小编今天教大家一个小绝招！

01

哪种牛排口感一般？

选牛排的时候，不懂的人很容易踩坑，感觉吃起来口感一般，那是因为你很可能买的是合成、调理牛排，而非原切牛排。

合成牛排一般是用碎牛肉加工拼接成，整切牛排则是在整切牛肉中加入辅料腌制，这两者都属于可食用的速冻调理食品，但口感相比原切牛排松散，且调制味重，价格也比较便宜。

此类牛排只要符合国家食品安全标准，同样可以放心食用，但此类牛排在加工过程中需要解冻、滚揉、腌制等，更容易滋生细菌，因此需要烹饪成十分熟。

而原切牛排因为部位特殊产量少，口感扎实有嚼劲，牛肉香味十足，对应的价格也相对较高。

因此，大家在选择牛肉时，可以按照原切＞原肉整切＞调理合成的原则选择牛肉。预算有限对口感要求不太高的伙伴，也可以尝试原肉整切牛排，同样安全，性价比也更高！

02

哪个位置牛排最好吃？

牛肉的种类五花八门，很多人不知道该怎么选。对于牛排初级学者来说，肉眼牛排、菲力牛排、西冷牛排是不错的选择。这三种特色分明，价格阶梯分布，口感在线，很适合在家烹制。

⭐️西冷牛排：

闭眼入款！位于牛的后腰背部，牛肉味最浓郁，含一定肥油，口感韧度强，肉质硬，有嚼头，烹饪前需断筋。但初学者不宜煎好，做不好容易柴。

嫩度指数：7

烹饪建议：5分~7分熟风味更佳

适合人群：青少年、成年牙口比较好的牛肉爱好者

⭐️眼肉牛排：

第一次吃牛排的伙伴强烈推荐这款！此部位因为很少被运动到，肉质很嫩，肥瘦相间！因为中间部位的脂肪看上去像眼睛而得名。

嫩度指数：8

烹饪建议：全熟，筋肉更焦脆，口感更佳

适合人群：牛排爱好者、儿童、老年人

⭐️菲力牛排：

牛排之光！位于牛后腰脊内侧，是牛身上最昂贵、最瘦、也最嫩的部位，几乎全是瘦肉，不仅口感软糯，而且高蛋白低脂肪，减肥人士也可以大胆吃。妈妈一般会给小朋友吃菲力，这个部位不建议买太高级，新西兰草饲Ps、珍藏级别口味已经非常棒了~

嫩度指数：9

烹饪建议：3分熟或5分熟口感更佳

适合人群：减肥瘦身人士

总之，菲力牛排口感更细嫩，眼肉牛排、上脑牛排口感香嫩多汁，西冷牛排牛肉风味更浓郁。大家可以根据各自喜好进行选择。

03

牛排烹饪小技巧

用油：黄油、橄榄油煎制牛排，更易于激发牛肉的香气，口感也更鲜嫩松软；

火候：先用中火/大火将锅预热三分钟，锅完全预热后再放入牛排，牛肉形态会更好看，且外酥里嫩，口感更佳；

看熟度：不是所有的牛排都适合3分熟，也并不是牛排熟度越轻，就显得吃法更高级，主要还是看个人喜好。七八分熟一般一面煎一两分钟即可，以此类推！