上海熏鱼

大家好，我是刘叔，今天给大家做一道美味的上海熏鱼，首先说明一些，这种上海熏鱼实际上并不是用烟熏出来的，熏制的过程知识发生在酱汁中。在上海这种熏鱼是一种很受当地人和游客喜爱的开胃菜。深色甜酱油是一种非常上海的风味，所以像上海红焖猪肉（红烧肉）一样，一家餐厅的上海熏鱼的品质与餐厅本身的品质是一致的！毋庸置疑，每家餐厅都有自己独特配方的。

虽然这款上海熏鱼菜一年四季都是人们喜爱的开胃菜，但也是每个家庭在过新年必备菜肴的一道菜。在新年大餐中，上海人以优雅而闻名，正规的宴席必须有八个凉菜和十个热菜，加汤和甜点！因为没有人能在一天内生产出那么多菜肴！为了节省时间，许多家庭通常会提前准备大批冷藏开胃菜，如红烧烤肉和上海烟熏鱼，并在整个宴会活动中提供方便和节省时间。

熏鱼

下面给大家一些方法可以帮助您新年大餐上做这道美食获得成功：

• 不要在鱼腌料中加入过多的酱油，因为它会在长时间煎炸时形成这种颜色。
• 鲤鱼是做这道菜最好的选择。
• 将鱼切成约10厘米厚的碎片。如果它太薄，鱼会断开，但如果它太厚，酱汁就不会渗透到中间。
• 将油炸鱼放入酱汁中的最佳时间是从炸锅中取出新鲜油。要小心因为当鱼上的热油遇到油时，它会发出嘶嘶声并略微飞溅。
• 提前一天制作这种上海熏鱼菜，以确保鱼有足够的时间来吸收那些美味的酱汁。
• 最后，如果您愿意，可以将此配方中的酱汁量加倍。最好将鱼浸泡在更多的酱汁中。

别的不用多说，这是我的蜜制上海熏鱼，从姨妈那里学到的秘制酱！

对于鱼和腌料：

• 2斤小型鲤鱼，切成10厘米厚的横截面
• 绍兴酒4汤匙
• 碎白胡椒
• 半茶匙盐
• 3茶匙磨姜

对于秘密酱：

• 3杯水、4片姜、2个八角茴香、1个肉桂皮、5个桂叶、90克棕色冰糖、4个大葱
• 1茶匙老陈醋醋、½杯绍兴酒、1汤匙蚝油、5汤匙淡酱油、1汤匙黑酱油、1杯橙汁

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清洗鱼块，然后用纸巾彻底擦干。

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将鱼和所有腌料成分混合在一起，让鱼在冰箱里腌制4-6小时。一夜之间是最好的。鱼会稍微变干，非常适合后面的煎炸过程。

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对于酱汁，将水，姜，八角，肉桂和月桂叶加入小锅中，然后煮开。

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开锅后改成小火盖上盖子慢煮15分钟。15分钟后取出八角茴香和肉桂。加入冰糖，绍兴酒，蚝油，淡酱油，黑酱油，老陈醋，大葱和橙汁。

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在中等低温下慢慢煮沸收汁（过程大概约20-30分钟）。用勺舀出所有固体香料，让酱汁完全冷却。然后它就可以使用了。

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现在要油锅炸鱼，在小锅中加入少许的油菜籽或植物油（以避免使用过多的油）将油加热，并将鱼分成3至4片，直至变成金黄色。不要搅动鱼，有金色的外壳就好。

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接下来，将炸鱼直接放入准备好的酱汁中，确保所有的鱼块都完全涂层，鱼上的金棕色外壳会吸收酱汁并调味。让鱼在酱汁中浸泡过夜，或至少在食用前浸泡几个小时。

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然后这道美味的上海熏鱼就做好，下面的图片看到的美食就是我亲身制作的，怎么样，有没有食欲呢？

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我是刘叔，就喜欢我的美食一定要关注我哦，跟着刘叔一起来做美食，更不要错过更精彩的食谱哦，新年快乐，快乐烹饪！