炖菜在东北可以说是广受欢迎，像是东北大乱炖、猪肉炖粉条、铁锅炖鱼以及小鸡炖蘑菇等都是十分常见且经典的东北炖菜，东北炖菜甚至还有八大炖这种说法。炖菜烹饪方法简单，又能够极大程度地保持菜品的营养和鲜度，因此不少人都非常喜欢这种烹调方式。今天我们就来学习一下东北炖菜中的小鸡炖蘑菇这道菜吧，想尝试东北炖菜的朋友可以接着往下看哦。

首先我们需要准备好小鸡炖炖蘑菇这道菜的必备食材，主要有鸡肉、榛蘑以及少许粉条，辅料以及调味品主要有生抽、老抽、食用盐、冰糖少许、葱姜蒜少许、8角适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量以及料酒适量。将所有的必备食材准备好以后，便可以开始烹饪了。

首先将鸡肉处理干净并切成大小适中的鸡块，切好的鸡块用清水多次冲洗，不仅将鸡块中的血水冲洗干净，同时也能去除鸡肉的腥味。在处理鸡肉之前可以将榛蘑提前用清水泡发好，泡好后再切片备用，粉条也要用清水浸泡至变软，待变软后沥干水放一旁备用。

将这些食材处理好以后，起锅烧油，将油烧热至五成热后加入冰糖，炒出糖色，糖色炒好后将鸡肉加入其中，翻炒均匀后再依次加入葱姜蒜、老抽、酱油、食用盐继续翻炒均匀，炒出香味以后加香叶、八角、桂皮、花椒，喜欢吃辣的朋友也可以加入少许的辣椒，让这道小鸡炖蘑菇的味道层次更加丰富。

翻炒几分钟后便可加入没过鸡肉的清水以及榛蘑，先大火烧开之后再转中小火炖煮一个小时，一个小时到了之后加入提前泡好的粉条再炖煮十分钟左右，炖煮十分钟后开大火收汁，不需要将汤汁收得太干，汤汁用来拌饭也是一绝，收好汤汁后起锅装盘即可。

这样一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇便完成了，整个步骤还还算简单，对火候的掌控也没有太大的要求，基本食材也都非常的家常，而最终的菜品却是让人垂涎不已，不管是嫩滑的鸡肉还是吸足汤汁的粉条，都有着别样的滋味，绝对算得上是一道下饭硬菜，一上桌分分钟被一抢而空，有嘴馋的朋友赶紧买好食材做起来吧。