鸭子怎么做好吃？

天南地北、五湖四海，每个地方都有一道用鸭子做成的美食。到北京必吃烤鸭，南京人无鸭不成席，桂林人用荷叶裹起了鸭子，上海人用八宝饭把鸭子填得肥肥满满……

民间向来就有“处暑吃鸭子”的传统，鸭肉味甘性凉，有滋补养胃之效，处暑前后是夏秋换季之时，气候燥热，吃鸭子解燥热最好。

北有北京烤鸭，葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满半张桌子。看起来赏心悦目，吃起来更是唇齿生香，欲罢不能。

松软的荷叶饼皮卷着汁肥肉厚的鸭肉，再伴着滑溜溜的鸭油，层层重叠，嘴巴里像是开了花，里面的黄瓜碎条缓解了鸭油的油腻，给人滋滋清爽的口感。

相比北京烤鸭的仪式感，南京烤鸭则多了些生活的烟火气。

南京烤鸭店很多，但要想吃到烤鸭，永远绕不开地就是趁早和排队。

吃南京烤鸭一定要有卤水，就是烤鸭时得到的汁水，加上店家的秘制调料做成的。蘸上卤水的烤鸭，咸甜鲜香味全有了，鸭肉嫩而细腻、香味浓郁，鸭皮薄而脆韧，烤鸭的甜香味全在口中。

“无鸭不成席！”南京人爱吃鸭是出了名的，除了烤鸭，南京的街头巷尾随处可见盐水鸭、板鸭、鸭四件各种用鸭子做成的美食。

南京盐水鸭

除了南北方的烤鸭外，江西的莲花血鸭更是闯到了国宴佳肴的名单上了。莲花血鸭是江西莲花县的地方名菜，因其色美味香、鲜嫩可口的特点被列入十大赣菜之一， 2009年还被评为非物质遗产菜品。

嫩滑的鸭肉配上美人椒、小尖椒爆炒后，酱香鲜辣入味，色泽油亮。吃起来肥而不腻，皮薄鲜香，骨头松软，要是能配上一碗白米饭拌着吃，保管能两碗下肚。

在安徽无为，无为板鸭是民俗婚宴中必不可少的一道大菜。在小城无为，板鸭店随处可见，张记、李记、王记……一家家板鸭店像颗颗珍珠，撒在古巷老街，也把板鸭香味飘满了小城。

无为板鸭，先熏后卤，成菜遍身酱黄、通体流油，芳香浓郁，别有风味。

吃板鸭更是讲究，宜冷不宜热，否则味道会相差很多，吃板鸭可以没有卤水，但醋、麻油、蒜瓣一定要有。

除了上面提到的鸭子菜，铺开一张鸭子的中国地图，走哪都能遇到好吃的鸭子。扬州三套鸭、杭州酱鸭、四川樟茶鸭、桂林荷叶鸭、南宁烧鸭、东莞白沙油鸭、泉州姜母鸭……

处暑，肥美秋鸭正当时，鸭肉最好吃，不可错过！

在吃货的眼里，辛勤劳作一天后，如果有啤酒鸭犒劳下寂寞的胃，那日子也算是有滋有味。

用料：

鸭肉（约500g）、啤酒（约350ml）；葱姜蒜适量；桂皮、八角、花椒、干辣椒少量；老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒少量

做法：

1、将鸭肉切块，葱姜蒜切碎备用，锅中倒油，放姜葱蒜小火炸至金黄色；

2、转大火，放入鸭肉，倒入少量料酒翻炒片刻，放入适量盐、糖、鸡精、老抽、生抽翻炒均匀；

3、把桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒放入锅内，倒进啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟即可。

鸭肉与啤酒炖煮成菜，鸭肉温润，入口肉感肥厚、味道鲜嫩，啤酒提香去味，还能增加清香口感。

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我先来两个，可乐鸭、板栗烧鸭，该你了~

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