双菇炖兔肉

原料兔肉500克,鲜香菇250克,草菇150克,尖辣椒50

克,酱油4克,精盐4克,味精5克,葱段、姜片3克,花椒水5

克,料酒10克,熟油25克。

制法

①将兔肉剁成小方块,放入冷水盆中浸泡12小时,再放入

开水锅内焯透捞出;香菇去蒂,斜刀切两半。将草菇硬根摘去,

洗净,顺长切两半。尖椒去蒂去籽,斜刀切成段。

②锅内放入油烧至七成热,放入兔肉煸炒,再加葱姜煸炒,添汤,加酱油、精盐、

花椒水,旺火烧开后转入小火炖50分钟,再加草菇、香菇炖10分钟,加入味精,放入尖椒,再炖片刻即可出锅。特点兔肉酥烂带有蘑菇香味,汤鲜味浓咸中有辣。