干炸里脊想要让面糊完全包围里脊，需注意以下几点：

1、面糊调的要适宜，不能太干，也不能太稀，过干不易蘸取，过稀面糊容易流失。

2、里脊不能太干，过干不易蘸取面糊。

具体做法如下：

1、选用上好的里脊肉，将里脊肉洗净；

2、把里脊肉切成长3厘米，宽1厘米的长条；

3、加入盐、黑胡椒粉、生抽、5克淀粉搅拌均匀；

4、加入辣椒粉，搅拌后入味10分钟；

5、将95克淀粉加入清水搅拌，静置5分钟，待淀粉沉淀到碗底，将上面的清水倒掉，留下粘稠的淀粉浆；

6、炒锅放油，中火加热到大约70度；

7、用筷子夹住肉条在淀粉浆中蘸一下，使肉条被淀粉浆均匀裹满，放入锅中；

8、肉条全部下锅后，炸大约2分钟，至肉熟，捞出。