成品

珊瑚雪莲是一道经典川菜凉菜，因成菜洁白如玉，鲜红的枸杞点缀其间，似珊瑚，如雪莲，脆嫩爽口，美女小孩超喜欢！更是男士解酒佳品。

出污泥而不染的荷花

现正值莲藕上市的季节，正好可以做来尝新，帅哥美女快试一试呀！

鲜莲藕

鲜莲藕500克 精盐2克 白糖150克 柠檬酸1.5克（如没有用白醋50克代替） 冷开水800克

切好的藕片

1、嫩莲藕刮去外皮，洗净，横切成0.1厘米的片，放入盐水中（用盐1.5克）浸泡1小时左右捞出。

用铝锅煮制

2、铝锅洗净放入清水烧开，水中加少许白醋，将藕片放入焯至断生捞出，再放入冷开水中漂冷捞出。

3、剩下的精盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸（白醋）搅匀，放入藕片浸渍入味（用时2小时以上），食用装盘即成。

浸泡

1、选用粗细均匀的鲜藕，边切边漂入盐水中才能保持色泽洁白。

2、盐、白糖用沸水溶化后要晾凉才能放入柠檬酸或白醋。

3、用白醋时可在浸泡的汤汁中加入鲜柠檬片增加风味。

4、一定要用铝锅煮制，否则颜色要变黑。

5、如用白醋，一定要选用粮食酿造的白醋，口感才酸而不咧。千万不能用勾兑的白醋。