潮汕孩子出门在外，想念的是家里的白粥与杂咸，还有牛肉店里的那一碗粿条汤，热乎顺滑的粿条，香浓入味的汤水，每一次想起，都会不自觉地吞咽。在家里试过好多次，总觉得家里的汤水虽然也算鲜美，但比起店里大锅熬制的牛腩汤寡淡了些。

但没有什么可以阻挡一个吃货对美食的不懈追求，几经尝试，终于煮出一锅醇香浓郁的汤水，牛腩不柴不腻，肉香十足，用来搭配粿条或者面条，

用来做粿条或者面条的浇头，一块牛腩，一勺汤水，一筷子粿条，丰富而又心满意足。

【食材】牛腩1000g、生姜1块、葱1小把、干辣椒4个、食用油1汤匙、生抽100g、白糖1茶匙

【做法】

1. 牛腩用清水浸泡1-2个小时，间中换几次水。

2. 将牛腩切小块，加入冷水，大火煮开，将牛腩取出用清水冲洗干净待用。

3. 生姜切片，葱洗净切段，干辣椒也用水冲洗干净。

4. 热锅下油，下生姜、干辣椒与葱白，小火炒出香味。

5. 下牛腩，转大火。

6. 下生抽与白糖，将牛腩炒至均匀上色，下葱绿。

7. 下开水，大火煮开后，转小火煮1.5-2个小时左右。

8. 煮至牛腩软烂即可，可以直接吃，也可以另取一锅煮点粿条或者面条，将牛腩与汤水作为浇头。

【小五食记】

牛腩炖煮的时间与牛腩的种类有关，肉多一点煮的时间就少一些，筋多一点的就煮久一点；还有就是各人喜欢的口感不一样，喜欢软烂点就煮一会儿。

喜欢味道再咸一点，出锅前可以再加点盐调味。