饭店的炒猪肝为什么好吃？教你4个技巧，滑嫩无腥味，营养又下饭

猪肝虽然是内脏，但它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、铁、锌、硒等元素，都是人体所需要的，经常吃猪肝可以补充营养，有补肝、明目、养血的作用。

猪肝最常见的做法就是炒猪肝、猪肝汤、卤猪肝等，我最喜欢吃炒猪肝，做法简单，口感滑嫩，还特别入味，是非常好的下饭菜。

不过，猪肝是猪的解毒器官，含有较多的毒素，而且腥味比较大，很多人都炒不好，炒出来口感老，腥味重，一点也不好吃。

其实，猪肝炒不好，和猪肝的处理方法有很大的关系，有一部分人是直接炒的，这肯定是不对的。还有些人加点盐腌制一下再炒，也无法去除腥味。其实这些方法都不好，今天我就和大家分享一下炒猪肝的正确方法。

【辣炒猪肝】

准备猪肝一块、蒜瓣5个、香葱2根、生姜1块、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、淀粉、啤酒。

1、猪肝是解毒器官，而且还是造血器官，所以含有较多的毒素和血水，所以要先把猪肝洗干净。猪肝怎么洗？并不是直接用水冲一冲就行了。

猪肝切成薄片，放入碗中，倒入一些啤酒没过猪肝片，用手抓洗2分钟。啤酒有很好的去腥作用，而且含有大量的气泡，能把毒素和血水都洗出来，这样猪肝就会很干净了。然后用啤酒把猪肝泡5分钟，再用啤酒洗一遍，沥干水分。

2、猪肝放入碗中，倒入一勺高度白酒，抓拌均匀后腌制10分钟。高度白酒含有较高的酒精，可以杀菌，去除猪肝的毒素，而且其芳香物质可以去腥增香。

3、10分钟后，加入适量葱段、姜片，食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，再加入一勺淀粉，一个鸡蛋清用手抓匀，最后淋入适量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟。

4、蒜瓣切片，生姜切片、小米椒切圈，香葱切段，青辣椒切段。起锅，倒入适量油，大火烧至四成热，腌好的猪肝扔掉葱姜，倒入锅中，用铲子滑炒半分钟，变色后盛出。

5、锅里留底油，下入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入青辣椒，加入适量食盐，炒至断生后倒入猪肝片，大火炒个30秒。

6、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的辣炒猪肝就做好了，口感特别滑嫩。

【技巧总结】

炒猪肝很简单，但想要炒得好吃，下面这几个要点一定要牢记。

1、洗猪肝不要用清水，用啤酒和白酒来洗，可以有效除去毒素和腥味。

2、猪肝腌制时，蛋清、淀粉、食用油不能少，能让猪肝特别滑嫩，怎么炒都不老。

3、炒猪肝时要用低油温，等油温升起来，猪肝也就熟了。如果用高油温炒，猪肝很容易发硬。

4、猪肝炒的时间要短，变色后就盛出，不然口感就会变老。

炒猪肝就是这么简单，只要记住这4个技巧，保证炒出来的猪肝滑嫩入味，比饭店做得还要好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。