顾名思义，海蛎炸，以海蛎为主料，搭配地瓜粉、青蒜、盐、五香粉。因为制作简便，味道鲜美，是闽南地区一道特别畅销的菜肴。

我的家乡后面有个香山岩寺，每年正月初六是佛祖生日，人来人往，极度热闹。各式各样的小摊小贩也会在这一天上山集会摆摊，我和小伙伴喜欢凑热闹，在人群里像小猴般地穿梭其中。在宽广的寺庙广场上，海蛎炸的香味迎面扑来，让人垂涎三尺。唯一遗憾的是小摊贩为节约成本，海蛎放得很少，一块海蛎炸仅有那么两三颗海蛎，让人回味无穷又不过瘾。

家里老妈炸的海蛎炸，海蛎放得多，但就是没有小摊贩的好吃，不知道是不是火候和水平问题。

长大后，我找了专业的师傅咨询，他说了煮好海蛎炸的几个要点：

1、海蛎要新鲜。海蛎新鲜，炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。

2、地瓜粉要好，好的地瓜粉来做这道菜，吃起来外表香酥，里头咬起来会Q弹，不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的。

3、油温要合适，海蛎炸，顾名思义是用“炸”，但是这个炸不能过头，一般来说，建议大家用中偏小的火，慢慢温油焙出来，这样出来的海蛎炸才会外酥内软，形状和样子才会漂亮。

不知道为什么，总是觉得小摊贩做的海蛎炸比酒店做的或家里人做的海蛎炸好吃。